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还原周黑鸭99.99%的做法

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还原周黑鸭99.99%

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真的巨好恰！隔壁小孩都馋哭了

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡翅 10个

、

腐竹 5个

、

鹌鹑蛋 10个

、

藕 2节

、

豆皮 2张

、

豆干 1块

、

卤肉料包 1包

、

生抽 150g

、

老抽 50g

、

冰糖 80g

、

甜面酱 60g

、

干辣椒 30g

、

花椒 25g

、

啤酒 500ml

、

姜片 20g

、

鸡精 30g

、

胡椒粉 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡翅冷水下锅，放入一些料酒、姜片，水开撇去浮沫捞出备用。
步骤2/6 点击查看大图
藕片、豆皮、豆干、腐竹切好泡水。在锅中倒入一点油，将鸡翅下锅炒制皮稍微金黄。加入煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋。
步骤3/6 点击查看大图
接着在锅中倒入500ml啤酒、150g生抽、50g老抽、80g料酒、60g甜面酱、60g冰糖、20g花椒、20g姜片、30g干辣椒，然后加入卤料包。再倒入热水，充分没过食材。大火煮开后，小火焖煮四十分钟。
步骤4/6 点击查看大图
在20分钟时可以加入厚的豆干和藕，继续焖煮。
步骤5/6 点击查看大图
40分钟焖煮好后，捞出鸡翅和鸡蛋、鹌鹑蛋。加入腐竹、豆皮继续焖煮。
最后一步点击查看大图
焖煮的差不多的时候，大火收汁。出锅。

小贴士

家里人喜欢吃素菜，所以卤的素菜比较多。喜欢吃鸭的朋友，可以买一些鸭脖鸭胗鸭架。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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