超简易自制蛋挞皮

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非常简单的蛋挞皮制作方法，也可以用来制作各类酥皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 220克

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高筋面粉 30克

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家用盐 2.5克

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细砂糖 5克

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黄油（主面团） 40克

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黄油（起酥用） 110克

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纯净水（可用牛奶） 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有面粉过筛制作蛋挞皮的面团必须均匀，没有结块，所以需要把面粉过筛，去除面疙瘩
步骤2/12 点击查看大图
黄油切小块，放入烤箱，开发酵功能，三十五度左右自然软化黄油，也可以放入微波炉高火转20秒
步骤3/12 点击查看大图
除大份黄油外的其他食材投入盆中，搅拌成絮状后开始揉面
步骤4/12 点击查看大图
揉面需要用手掌和手腕部用力，不需要用到手指，这款面团主要以低筋面粉为主，所以不用揉到上劲，面团光滑即可
步骤5/12 点击查看大图
面团光滑后放置松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
面团擀开后将软化的小块放油放上去
步骤7/12 点击查看大图
包紧，上下两头面团捏紧
步骤8/12 点击查看大图
冷藏20分钟后再次折三折，上一次的折口朝下，再次放入冰箱冷藏20分钟，这样来回4次即可Ps:面团中不要有气泡，如果出现气泡，用手掌按压鼓包处即可排气
步骤9/12 点击查看大图
擀成两到三毫米厚的薄面饼，放置松弛15分钟
步骤10/12 点击查看大图
用小碟子倒扣按压出小圆饼（有条件的朋友最好用模具）
步骤11/12 点击查看大图
将面饼压在模具中，用拇指压一压面饼边缘使其与模具贴合
最后一步点击查看大图
烤箱160度烤制15分钟即可。（我家烤箱上火温度偏高，正常温度的烤箱可以使用180°烤15分钟）我是在看19年的英国烘焙大赛时看到他们的酥皮比赛，借鉴了他们的手法和豆果站内的几个配方自己琢磨的，烤出来的效果意外的好，所以发出来分享一下因为是临时起意的，所以锡箔纸模具是我自己捏的，压面饼也是用的我家蘸酱碟，请见谅