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猪蹄饭的做法

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猪蹄饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 3只

、

葱

、

姜

、

草果 1个

、

小茴香 5g

、

香砂 2个

、

桂皮半个

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

花椒 5g

、

丁香 3g

、

二锅头一瓶

、

玫瑰腐乳

、

黄豆酱

烹饪步骤

步骤1/4
猪蹄冷水下锅，加入三段葱段，三片姜，料酒，大火煮沸后，撇去浮末，再煮2分钟左右，捞出猪蹄。
步骤2/4
将二锅头倒入盘中，把猪蹄逐个浸泡两遍后捞出，码在盘中，等待白酒挥发差不多后使用。（不建议直接在锅中加入白酒，因为不好控制白酒量，放多了会发苦，放少了达不到去腥效果，这个方法能有效的去除猪腥）
步骤3/4
锅中加入食用油，烧热后加入白糖炒出褐色，猪蹄下锅，上色后加水，放入生姜两片，小葱结，花椒，八角，小茴香，丁香，桂皮，香叶，草果香砂切开后放入。大火煮沸。
最后一步
煮沸后，生抽，盐，蚝油，四块玫瑰腐乳，腐乳汁，四勺黄豆酱调味，小火炖。炖3个小时，猪蹄可以非常软糯，骨肉可以轻松分离。喜欢吃卤蛋的话可以加入些煮好的鸡蛋。（我一般前一天晚上炖1-2个小时，浸泡隔夜，第二天接着炖一个小时就可以吃啦！）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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