清汤面
父亲肠胃不好,想吃一碗汤面条,但是他提出了一个比找塞班都过分的要求,就是想吃一碗清汤清水,无油,少盐,润滑,Q弹,味道又鲜美的汤面条,想必大家吃过各种面,打卤面,汤面,牛肉面,但没有一种面汤汁是透明清澈的,因为面条在煮的过程中面粉容易脱落,所以往往煮熟的面条汤都是乳白色,在加上各种调味料。但是我用我装满智慧的脑袋客服了这一美食届的公认难题。要知后事如何请听以下分解。
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步骤1/4
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胡萝卜,芹菜,火腿切丝凉水泡
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步骤2/4
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挂面条煮熟,微微硬,过凉水
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步骤3/4
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放入两大碗白水,水开后放入胡萝卜,芹菜,火腿丝大火爆煮一分钟(锅一定要刷干净,一滴油都不要有),然后用小碗放少许凉水和淀粉,充分搅拌融化,放入锅中,放入适量盐和鸡精(根据自己的口味,但要考虑到面条放入锅中后味道要合适),然后你会发现汤汁变得粘稠,然后再煮少许时间,一面煮一面打去潜沫,放入香菜沫,等汤汁变得粘稠透明后快速将凉水过的面条捞出,放入锅中,放入蒜片,快速关火倒入碗中。
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最后一步
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遗憾的是家里没有水晶玻璃碗,不能充分体现面条的观感,但是这样的面条既有蔬菜的鲜香,汤汁又透明而且没有面碱的味道,菜又在汤汁内悬浮,口感润滑有弹性。祝你成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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