脆皮油炸糕(14个)

浏览 2.4万 · 收藏 81

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

外皮酥脆，内里软糯，隔夜也不会变硬的油炸糕。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 450克

、

酵母 5克

、

温水 380克

、

白糖 10克

、

豆沙馅 14颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
之前自制了很多豆馅，速冻保存的，使用之前拿出来解冻。
步骤2/16 点击查看大图
用温水将酵母溶解备用。
步骤3/16 点击查看大图
称好450克糯米粉加入白糖搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
将酵母水和剩余的温水加入糯米粉，揉成干燥的面团，不同品牌糯米粉吸水程度不同，不要一次性将水全部加入，糯米面团和好要成这种相对干燥的程度，太湿润就会特别粘手，后面非常难包。
步骤5/16 点击查看大图
和好的面团上抹一层油。
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵，我是放在烤箱里40度发酵模式30分钟，加热停止后静待30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
糯米面团大概发酵到1.5倍大，里面能看到细密气孔。
步骤8/16 点击查看大图
将油加热。
步骤9/16 点击查看大图
加热油的同时开始包油炸糕，将发好的面团分成14份，取1份面团用手压成饼状，将豆沙球放在中间。
步骤10/16 点击查看大图
将四边多余的面皮搓到中间收口。
步骤11/16 点击查看大图
轻轻按压成饼状。
步骤12/16 点击查看大图
大概这种厚度，不能太厚也不要太薄，太厚不容易炸透，太薄容易炸破露馅。
步骤13/16 点击查看大图
油温8成热，就是面饼下锅后迅速冒泡定型的程度。中火炸。
步骤14/16 点击查看大图
一面炸到焦黄，翻另一面。
步骤15/16 点击查看大图
中火炸，火不能太大，火过大会导致油炸糕迅速开裂，豆馅流出。
最后一步点击查看大图
炸好的油炸糕外壳特别酥脆，内里软糯，非常好吃。吃剩的油炸糕用保鲜袋装好，室温存放，3天都不会变硬。