清汤萝卜牛腩煲也太简单了吧
风起凉爽,想吃点热乎乎的…… 甜甜的萝卜,香香的牛腩,淡淡的清香味真是让人______。 在家有时间看火,但是又不想太复杂,就试着做这一道清汤萝卜牛腩吧。
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步骤1/8
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食材如图。辅助调料作用如下,可根据个人口味增减:1.姜片祛腥,但老姜影响辣度,建议炖煮时4小片差不多了;2.陈皮祛油腻,可使汤汁保持清香;3.冰糖,影响甜度;4.黑白胡椒,祛腥增香,影响辣度;
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步骤2/8
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牛腩飞水。1.牛腩冷水下锅,下3片姜,一个葱头。2.煮沸后继续煮5分钟,捞起。3.冷水冲洗干净后备用。
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步骤3/8
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牛腩炒干,炒香。1.飞水后的牛腩和姜片一同下热锅,中火逼出水份,慢慢炒干。2.牛腩炒干后,加入料酒拌匀,再大火炒干。3.最后可稍微炒焦,有助于增加菜品的焦香风味。4.牛腩炒干后捞起备用。
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步骤4/8
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萝卜切块,材料处理好,可以开始下锅。
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步骤5/8
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材料下锅。1.牛腩,萝卜,4片姜,陈皮,冰糖,适量黑白胡椒,小勺盐,一圈料酒。2.加入开水开水开水,适量高于食材。
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步骤6/8
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大火烧开后转小火,炖煮两小时左右,有时间可继续炖煮。
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步骤7/8
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约两小时后,萝卜入味,牛腩软烂即可。
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最后一步
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试味,撒葱花,出锅上菜。
1.建议使用密封性较好的炖锅,避免久煮水份过度流失。
2.风味偏好可根据上述关于辅助食材提示,自行增减。辅助食材越少越接近“清汤”。
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发布于 2020-03-12
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