【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 450克

、

酵母 5克

、

泡打粉 3克

、

糖 15克

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馅料：

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猪肉糜 500克

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小葱适量

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盐 8～10克

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生抽、老抽、糖适量

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花椒 20～30粒

、

油适量

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十三香适量

、

葱姜水 80～100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将肉糜放盐，顺时针一个方向不停搅打，直至搅打出肉的胶质粘附在盆壁为止。
步骤2/13 点击查看大图
放入老抽、生抽、十三香继续顺时针一个方向搅打至肉糜上色和入味均匀后，开始分几次给肉馅打水、每次加水都要让肉糜充分吸收水分后呀，再加入下一次水，直至肉糜被完全吸收水分，肉馅松软有弹性。
步骤3/13 点击查看大图
小葱摘洗干净后切末，并放在调味后的肉馅上端。
步骤4/13 点击查看大图
另起一个小油锅，放入花椒粒炸香后倒掉花椒不要。
步骤5/13 点击查看大图
待油温升至150度左右时，将热油浇在葱叶上激发出葱叶香味。
步骤6/13 点击查看大图
迅速拌匀肉馅，放冰箱冷藏备用。
步骤7/13 点击查看大图
今天用的是一次性醒发方式，将面团材料混合揉成光滑面团，静置10分钟后，直接搓条下剂40克/个，面皮擀成直径10cm，填馅包制～
步骤8/13 点击查看大图
收褶，一般捏18个褶子左右～
步骤9/13 点击查看大图
右手三指收口～～
步骤10/13 点击查看大图
一个肉包完成～～
步骤11/13 点击查看大图
放入笼屉盖盖温暖处醒发到体积涨大，近闻肉包胚有淡淡酒香味散发出来，就说明发酵好了，可以上笼蒸制了～
步骤12/13 点击查看大图
冷水上锅，大火上汽后改中火蒸15分钟左右～关火后停留几分钟再开盖，防止肉包面皮热胀冷缩。
最后一步点击查看大图
透过暄软的面皮咬开一口，带着汁水的肉馅鲜美多汁又Ｑ弹，好吃的停不下来的节奏～～自己在家动手学会制作蒸包，吃的健康又放心，大家都起手来吧，记得交作业哈