醪糟（米酒）-家常做法

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记得小时候，哪家生了孩子就会宴请亲朋好友，称之为“打三朝”，进门主家就会招侍一碗醪糟汤圆或醪糟鸡蛋，在物质匮乏的年代，这便是对客人最好的招待。

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1小时以上

糯米 1000g

、

凉白开 500g

、

安琪甜酒曲1包 8g

烹饪步骤

步骤1/13
糯米淘洗干净，浸泡4小时以上，直至能用手轻轻捏碎。
步骤2/13 点击查看大图
上锅蒸熟，水开后再蒸半小时，我用的蒸烤箱：100 ℃，30分钟。同时烧500g开水晾凉。
步骤3/13 点击查看大图
蒸熟后晾凉，时不时用无水无油的筷子翻动一下，确保底部糯米也能快速降温。
步骤4/13 点击查看大图
当温度降到手温以下即可进行下一步操作，用手放在糯米上方0.5厘米左右，如果感觉不到热气就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
将糯米放入干净容器，倒入凉白开，用手轻轻抓散。糯米：水：甜酒曲=1000g：500g：8g，记住这个比例，做多少醪糟都不在话下。
步骤6/13 点击查看大图
确保所有糯米无粘连后就倒入甜酒曲，留下1/4撒面上，然后翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
将糯米轻轻拍平，中间挖个小坑，便于观察出浆情况。这一步可以用个大点的调羹来操作，调羹可以沾点凉白开防止粘连。
步骤8/13 点击查看大图
将剩下的1/4左右甜酒曲撒在面上，尽量撒均匀。
步骤9/13 点击查看大图
用保鲜膜包裹密封。切记要密封，甜酒曲是无氧发酵的，如果不密封可能会不成功。
步骤10/13 点击查看大图
最后放温暖处发酵2到3天，室温低于30 ℃时可以用被子一类包裏储温。中途可以通过闻气味和观察中间小坑处是否有浆来判断是否发酵成功。
步骤11/13 点击查看大图
小坑处产生一窝酒浆时代表发酵完成，用无水无油的调羹尝尝味道，香甜味美即可，如果微酸可能时间不够。
步骤12/13 点击查看大图
搅拌均匀后装入罐子放冰箱中冷藏。现在的甜酒曲做出的醪糟酒味非常淡，几乎只有米香和甜味，一开始是清甜，在冰箱里放得越久越甜，甜到齁那种。
最后一步点击查看大图
取两大勺醪糟，加300g左右开水，打4个鸡蛋，蒸箱110 ℃，18分钟，美味的醪糟鸡蛋就做好了。直接放锅里煮也可以哦，荷包蛋或蛋花汤任君选择。

小贴士

1，我今天做的是所述材料3倍的量，给弟媳月子里吃的，疫情期间没啥好送的，就把她要吃的醪糟承包了。平时一般只做2斤米就可吃很久了，不会每天吃的。 2，凉白开可以多煮300g，最后把糯米整理平整时可用到。 3，制作过程确保无生水无油，不然可能没发酵成功就坏掉了

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发布于 2020-03-12

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