红烧羊蝎子,肉嫩味浓
朋友是北京人,热爱羊蝎子,在四川生活了多年,经常抱怨没有好吃的羊蝎子。自己动手,丰衣足食!羊蝎子火锅搞起来!
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步骤1/6
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切配料,除了姜片、香菜根、干辣椒、桂皮外,香料我用的料包,里面有:陈皮、山楂、良姜、沙仁、白芷、香菜籽。
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步骤2/6
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羊蝎子先用温水浸泡一小时,水温不能烫手。冷水下锅,水开了就捞出,再冲洗一下,充分去除血水。
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步骤3/6
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起锅烧油,油要宽,小葱段入锅小火慢炸至焦黄捞出,然后你就得到了香喷喷的葱油。
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步骤4/6
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葱段捞出后,下入香料、干辣椒、桂皮、两勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱容易糊锅,要最后放、小火慢慢炒香。
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步骤5/6
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炒香料头后,加水烧开,然后加入焯好的羊蝎子,再加入香菜根、姜片、两大勺黄豆酱!再加入适量盐,盐不要太多,黄豆酱和豆瓣酱都有盐味,再次大火烧开后,转小火慢炖两个钟头。
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最后一步
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炖好后稍微大火收收汁,尝尝咸淡可以适量再加盐,最后加一小勺糖增鲜,起锅,撒上香菜,开动!我留的汤比较宽,是当羊蝎子火锅来吃的,吃完了还可以烫点肥牛、豆腐泡啥的,如果纯粹红烧的话,再收汁浓一点即可。
因为我本人是四川人,所以加的豆瓣酱,如果不吃辣,可以不加郫县豆瓣酱,多加黄豆酱即可。
不用蘸料味道也够了,喜欢蘸料的话,可以用麻酱+葱花+香菜+原汤调和而成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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