吃播风格啤酒红烧五花肉

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每一道菜都有一个动机的故事。想做这道菜的原因有两个，一是同事说猪肉太贵，疫情的原因，一个月没买过新鲜肉吃了。二是看吃播看的好馋，想自己动手尝试看看手艺有没有回潮。（但其实我是不吃肉的，做给老爸老妈吃，带给同事吃。带给同事吃）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉大概600克

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姜五片

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蒜五瓣

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葱 5根

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冰糖少量

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八角香叶白芷等卤量套装少少量

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生抽 2勺

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老抽 2勺

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花椒少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉的选择很重要，很多人不喜欢吃太肥的，要选择肥瘦夹层分布均匀的部分，一边全是肥肉一边全是瘦肉的最好不要选，知道雪花牛肉么……哈哈，猪皮的部分可以用火烧一烧，也可以用铁锅烙一烙。
步骤2/7 点击查看大图
把肉肉切成条状，为后面小块做铺垫。
步骤3/7 点击查看大图
最终是要切成小块，要注意肉块的大小。不能太小，熬制的时候会变小，油会变很多。如果太大块，请考虑一下嘴巴的尺寸，熬制的时间也要加长，尺度还请自己把控。葱姜蒜配料自己随意切，大块一点方便熬制。
步骤4/7 点击查看大图
切成小块以后要用开水焯一下，可以放两片姜和少量料酒去腥，水开了以后大概两分钟就可以。
步骤5/7 点击查看大图
没有每一步都拍照片，因为中餐都大同小异。这一步其实应该是熬制冰糖，在肉上挂糖，方法是少量的油加入冰糖熬制成深色即可倒入肉翻炒。个人觉得这步也可以不用，直接倒入油烧热，先加入葱姜蒜炒香，放入肉翻炒。加入八角大料等炒香，继续和肉一起翻炒。再加入豆瓣翻炒，生抽老抽一起上，让肉上色。（注意：也可以这时放入冰糖翻炒，一是为了颜色会变很亮，二是口感增加少许甜味）。川味的还可以加入少量干辣椒。以上步骤全部结束后就可以加入啤酒开始熬制软糯的红烧肉了，要入口即化的那种，大概需要25分钟左右，前面提到熬制时间和肉块大小密切相关。可以加少许的醋加速，啤酒的量大概正好淹没过肉一小截就可以。因为我后面还放了胡萝卜，所以加的有点多。
步骤6/7 点击查看大图
加入啤酒以后，肉的颜色会变浅。不用着急，肉好了以后，还需要大火收汁，那时候颜色就很深了。大火收汁就是不停的翻炒直到水变少变浓稠，很早以前我认为汤汁太多，倒掉就好了，为什么要收？汤汁里有全部的味道，倒掉一半，味道也变淡了，所以才会有原汁原味的说法。
最后一步点击查看大图
最后成品差不多这个样子，亮晶晶的，浓厚的肉味，颜色上的也不错，没有摆盘。家常红烧肉就这样了，餐馆里的颜色会更深一些，老抽加的多吧。哈哈。对了，因为豆瓣酱很咸，中途没有加过盐，起锅的时候加点耗油，加一点鸡精就可以了。如果冰糖加的多就会有点偏甜口，但是肥而不腻哦。