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趁热吃掉一整盘，红烧鸡爪的做法

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趁热吃掉一整盘，红烧鸡爪

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18年的时候，大锤说我要吃红烧鸡爪，当时我的第一反应是，what？！鸡爪也能红烧吗，她一副我没见过世面的样子。然后就去学了，后来陆续做了几次，发现真是步骤简单又好吃，和外面卤味差不多，但是自己做些吃可放心多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 12个

、

老抽三汤匙

、

生抽两汤匙

、

料酒一汤匙

、

十三香一汤匙

、

桂皮少许

、

八角 2个

、

花椒适量

、

香叶三片

、

生姜两片

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
超市买回来的鸡爪，等它解冻后，剪掉指甲，我使用砍骨刀切的，因为指甲太硬，用剪刀容易到处飞。
步骤2/8 点击查看大图
将煎好指甲的鸡爪冷水入锅，开火烧开。
步骤3/8 点击查看大图
水烧开后，持续煮三四分钟，可以看到有很多泡沫。
步骤4/8 点击查看大图
将鸡爪捞出，用清水冲洗干净。
步骤5/8 点击查看大图
此时准备其他调料，老抽三汤匙，生抽两汤匙，料酒一汤匙，冰糖几粒，生姜两片，八角两三个，桂皮少许，花椒适量，香味三片，十三香一汤匙。
步骤6/8 点击查看大图
用清水将鸡爪完全淹没，开火煮开。煮开后，把准备好的所有调料都倒入锅中，然后转小火慢炖，将鸡爪炖烂，将调料炖入味。
步骤7/8 点击查看大图
这是大约炖了60分钟的鸡爪，此时锅中还有少许汤汁，此时要来回翻动，避免糊锅。
最后一步点击查看大图
待所有汤汁都完全吸收后就可以盛盘出锅啦，撒上葱花，两个人快速地解决掉一盘。

小贴士

1.最后收汤汁的时候一定要吸收完，要不鸡爪的颜色不好看，说明上色不成功，最关键的就是最后收汁，所有调料的精华基本都在最后的汤汁里了。 2.红烧鸡爪要趁热吃，凉了之后都是冷却的胶原蛋白，没有那个味儿啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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