麻辣鱼片（炝锅鱼）
去火锅店吃了几次，特别喜欢它麻麻辣辣的味道，可是太贵，四人份就得二百块，自己做成本最多不超过六十块。过程看起来字数多，其实做法很简单，做的时候跟妈妈聊天忘了拍照，下次做的时候补上。
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步骤1/4
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1，准备食材。a.黑鱼用温水洗净，鱼肉切片，用淀粉和盐，胡椒粉，鸡蛋清腌制二十分钟。b.鱼骨和鱼头切块熬汤（热锅冷油，炒定型加水熬成白色）。c.葱姜切丝，蒜切片，笋切条，菜花切小朵，粉洗干净，备用。
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步骤2/4
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2，爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）
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步骤3/4
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3，煮鱼片。（鱼汤加胡椒粉，盐，水开后关小火，放入黑鱼片煮至鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，觉得味道淡的可以给鱼片上撒少许盐。
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最后一步
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4，热油，离火，放入花椒，辣椒，葱花姜丝等爆炒一下，立即淋到鱼片上，放香菜。吃前把辣椒花椒都捞出来。
鱼片撒盐那一步绝对不能少，不然出来鱼没味道。吃鱼之前将辣椒段要用勺子弄出来，不然没法看不到鱼，但是最后给辣椒段淋沸油这一步不能省，要不然鱼味道不足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-13
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