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超浓郁可可戚风的做法

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超浓郁可可戚风

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家里两小只都特别爱巧克力，又不敢给他们吃太多，于是把巧克力做在蛋糕里。既能当早餐，想吃巧克力时还能解馋。这款蛋糕加了巧克力币和巧克力粉，可可的味道超浓郁，喜欢巧克力的亲们不妨一试。配方是一个八寸圆模的量。

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

巧克力币（嘉丽宝） 20克

、

低筋面粉 80克

、

巧克力粉 20克

、

细砂糖 50克

、

水 100克

、

耐烤巧克力豆（嘉丽宝）一小把

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好全部材料，鸡蛋分离蛋黄蛋清，面粉和可可粉过筛备用，巧克力币放在玉米油里。
步骤2/13 点击查看大图
玉米油和巧克力币微波炉高火加热一分钟，用蛋抽搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
之后迅速倒入过筛的面粉和可可粉中，搅打成有光泽的状态。因为是烫面，不用担心起筋的问题，随便画圈搅。
步骤4/13 点击查看大图
加入清水，面糊变得非常粘稠。这是正常的状态，因为烫面之后，面粉吸水性很强，一会加入蛋黄就好了。
步骤5/13 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌至细腻均匀的状态
步骤6/13 点击查看大图
提起蛋抽，面糊成线性滴落。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次加细砂糖，打至干性，如图小尖角的状态
步骤8/13 点击查看大图
取一半蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽捞拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白霜
步骤10/13 点击查看大图
翻拌至如图的状态，我习惯先蛋抽混合个大概，再用刮刀收尾，也可以只用刮刀，但注意是翻拌，不要画圈。具体手法可参照'杰诺瓦式翻拌'或小嶋老师的手法。
步骤11/13 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入八寸圆模，我习惯表面撒一把耐烤巧克力豆，没有也可以不放。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱中下层，上下火150度，70分钟
最后一步点击查看大图
出炉立刻震模具，倒扣冷却，彻底放凉脱模。

小贴士

1、如果没有巧克力币，可以用一般巧克力代替。我用的巧克力币是70%的，搭配50克糖，不太甜微苦。这个糖量已经压缩到最少，再减量会影响蛋白霜的稳定性，混合的时候会消泡。 2、如果想放牛奶，等量替换配方中的水即可。 3、巧克力币和油一起加热，很容易融化，也利于混合。 4、打发蛋白三次加糖的时间是粗泡、发白和出纹路时。 5、烤好的蛋糕必须彻底倒扣放凉才可以脱模，室温大概放3-4小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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