藤椒水煮鱼

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四川水煮鱼的简化版，鱼头尾和鱼骨剔出来煮了萝卜汤，剩下的鱼肉切片做了碗水煮鱼，没有用花椒而是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明，很久没有吃辣的，久违的来吃上一锅麻辣，这感觉还是很爽滴！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 10克

、

盐 1克

、

鸡精少许

、

白胡椒末少许

、

料酒 10克

、

干尖椒 10个

、

新鲜藤椒 20克

、

生姜 5片

、

大蒜 5瓣

、

八角 2个

、

火锅底料 80克

、

植物油 150克

、

陴县豆瓣 1勺

、

剁椒酱 1勺

、

白芝麻少许

、

红辣椒粉 1小勺

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉
步骤2/11 点击查看大图
用快刀斜切片成薄片
步骤3/11 点击查看大图
将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀
步骤4/11 点击查看大图
干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用
步骤5/11 点击查看大图
炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油
步骤6/11 点击查看大图
加入高汤，转大火煮至沸腾
步骤7/11 点击查看大图
下入鱼片，快速氽烫30秒关火
步骤8/11 点击查看大图
盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉
步骤9/11 点击查看大图
大汤勺取约100克植物油烧至冒烟
步骤10/11 点击查看大图
淋于表面
最后一步点击查看大图
最后撒上切成末的小葱即可

小贴士

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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