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川菜之魂- 鱼香肉丝的做法

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川菜之魂- 鱼香肉丝

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参考了王刚老师的做法，特意用不锈钢盘盘致敬一下。正宗做法还应该加笋丝或者莴笋丝，家里没有就没加，加了会更爽脆哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟

里脊肉 200克

、

木耳一把克

、

胡萝卜半根

、

泡椒 10个

、

葱姜蒜适量

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
里脊肉切片后再切丝，可以切细点好入味。切好再洗一次去除血水。
步骤2/14 点击查看大图
洗净后挤干水分加入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽。
步骤3/14 点击查看大图
加入一个鸡蛋清，搅拌一分钟让肉丝充分吸收调料。
步骤4/14 点击查看大图
再加入少量淀粉。用筷子搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
泡椒，葱姜蒜切碎备用。
步骤6/14 点击查看大图
重点来了，要考的！调料汁:盐0.5g, 味精1g, 白糖8g, 料酒8g, 生抽5g, 醋8g, 干淀粉2g,拌匀备用。
步骤7/14 点击查看大图
木耳胡萝卜焯水，有笋或者莴笋的同学也在这一步一起焯。
步骤8/14 点击查看大图
爱如焯水将你我包围～
步骤9/14 点击查看大图
热锅凉油下肉丝滑散，变色后捞出。
步骤10/14 点击查看大图
加点新油把香葱姜蒜泡椒炒香。
步骤11/14 点击查看大图
加入肉丝和焯好的木耳和胡萝卜丝翻炒均匀。
步骤12/14 点击查看大图
倒入酱汁，大火翻炒均匀。
步骤13/14 点击查看大图
出锅啦！
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下饭神器～

小贴士

倒入酱汁后要用大火翻炒收汁，激发香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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