爆炒银芽——附自发绿豆芽方法
宅家的日子吃饭变成了头等大事，家里没有菜，可以试试自己发绿豆芽，绿豆芽富含氨基酸，比绿豆还要有营养，而做法也特别简单，两个技巧，教你做出脆爽鲜嫩的绿豆芽
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准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
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绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。
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热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可
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放入葱姜翻炒爆香
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加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软
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调入盐，小米辣翻炒
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淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
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做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭
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成品
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下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性
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铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉
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绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透
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这是第四天的豆芽，就可以吃了
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每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。
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最后一步
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做成爆炒银芽味道美极了
绿豆芽要想好吃一定要大火快炒，避免豆芽出水，韭菜变软。我用的康佳电陶炉，爆炒火力猛，颠锅也不会断火。
而且热菜的时候用不是金属底的容器也可以。
生豆芽一定要注意容器底部有一定的空隙透水，避免积水坏豆.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-14
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