可乐鸡翅

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可乐鸡翅是一道非常经典的家常菜，他之所以能成为经典，主要是因为做法简单，味道鲜美。它的味道是整体偏甜的，有人说它是粤菜，有人说它是鲁菜，不管属于哪个菜系，都丝毫不影响它在南北各地的知名度。可乐本是西方人喜爱的饮料，为什么流传到中国，与鸡翅竟然搭配成经典的中式家常菜呢。关于可乐鸡翅的传说，有两种说法。第一种说法是国外有道菜叫coca-chicken，是用可乐和番茄酱为配料制作的，主料为鸡肉，传入中国之后，被改良成加了酱油的版本，就成了可乐鸡翅。第二种说法是中国人喜欢用烧焦糖来为肉类上色，山东济南的一个餐厅偶然把可乐倒入红烧鸡翅中，意外发现可乐可以替代炒糖色，而且味道丰富，鲜嫩入味，于是从此就用可乐来做鸡翅了。无论是哪种说法，用可乐做鸡翅的确是很方便。一是省了炒糖色的步骤，出锅颜色红润油量，特别有食欲，因为可乐本身就是焦糖色。二是可乐中含有大量的糖分，制作过程中无需额外加糖，做法非常方便。可乐鸡翅虽然很简单，但是很多人做出来颜色黯淡偏黄，其实是有一些细节没注意到。做可乐鸡翅不能只放糖，需要额外加一点辅料，才能突出可乐的风味。

食材清单加入采购清单

鸡翅 300g

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葱姜蒜适量

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料酒适量

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生抽适量

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可乐 1罐

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白醋适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。
步骤2/7 点击查看大图
切一些姜片，蒜末和葱花备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅里烧开水，放入葱段和姜片，淋入适量料酒。水烧开之后，倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生，煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。
步骤4/7 点击查看大图
平底锅刷少量油，把鸡翅放入锅中煎一下，不用放很多油，煎鸡翅也会出油。煎到一面金黄之后，翻面煎另一面。两面都煎到金黄，表面有一层脆皮就煎好了。煎到这个状态鸡翅更香不油腻，而且还能更好地吸收酱汁的味道。
步骤5/7 点击查看大图
煎完鸡翅，把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入适量料酒，生抽，翻炒一下，然后倒入一罐可乐，不需要加水，烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。收汤汁的过程中，随着水分蒸发，可乐中的糖会被熬成糖浆，颜色就变得红润油亮，这就是可乐中糖和焦糖色共同的作用，所以在做可乐鸡翅的时候，收汤汁这一步最关键。
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熬到汤汁全部裹在鸡翅上面，就做好了，最后淋上一点香醋，出锅摆盘，撒一些白芝麻，可乐鸡翅就完成了

小贴士

1、煎鸡翅的时候表面要煎得金黄酥脆，这样鸡皮里面的油脂减少，味道更香，而且表面粗糙可以裹上酱汁。 2、做可乐鸡翅不能只放可乐，需要加一些生抽，利用生抽的咸度和鲜味突出可乐的甜味来，这样整道菜成品才不会特别甜腻。做好之后淋香醋，也是为了中和甜味，成品更香更下饭。 3、汤汁到最后要收得干一点，一定要保证汤汁中的水分全部蒸发，这样可乐里面的糖才会红润油亮。做出来成品的色泽才会有食欲。

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发布于 2020-03-14

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