【牛肉香酥馅饼】

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料牛肉300克，香葱1把，鸡蛋1个；盐3克，黑胡椒粉1克，生抽1汤匙，食用油3汤匙。

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面团面粉300克，盐1克，清水180克；食用油1汤匙。

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油酥面粉50克，五香粉1克，盐1克，热油50克。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、牛肉馅中，加香葱碎，盐、黑胡椒粉、生抽、食用油，敲入一个鸡蛋，按照同一个方向一直搅下去，刚开始，牛肉馅会有些稀，随着搅拌，馅会变得越来越黏稠。肉馅中加入鸡蛋，起到嫩肉的作用，牛肉不爱烂，但加了鸡蛋，就不一样了，牛肉也同猪肉一样爱熟了。
步骤2/17 点击查看大图
2、搅拌好的肉馅，红红的牛肉，点缀上绿色的小香葱，很是馋人呢。
步骤3/17 点击查看大图
3、调好牛肉馅，我们来和面，300克面粉中，加入一小搓食盐，搅拌均匀，增加面的延展性，再慢慢加入清水，边倒边搅拌。
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4、面粉加水搅拌成大面絮后，淋1汤匙食油用油，增加面的润性，下手揉面。
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5、面絮揉成光滑的面团，表面抹上食用油再次增润，蒙上保鲜膜备用。
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6、取1干净小碗，加入1小搓食盐，1克五香粉，搅拌均匀。
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7、取与面粉等重量的油放入锅子中烧热，浇到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成这种提筷能流线型流下的油酥。
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8、面板上抹上食用油，将面团转移到面板上，不用揉面，直接用手按薄。
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9、用擀面杖擀开成约硬币厚度的面片，将油酥抹到擀好的面片上。
步骤10/17 点击查看大图
10、抹好油酥的面片，从上到下卷起，抻拉成粗细均匀的长面卷，分成大小均匀的八等份。
步骤11/17 点击查看大图
11、将每个分割好的长面剂，两头捏紧，封住油酥，按扁成小圆面剂。
步骤12/17 点击查看大图
12、每个小圆面剂擀薄成皮，放入调好的牛肉馅。
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13、用手拎起薄面皮，转圈把馅料包起来捏紧，压扁成饼，牛肉馅饼就包好了。
步骤14/17 点击查看大图
14、所有的馅饼都包好，转移到灶边烙制。
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15、平底锅或电饼铛烧热，放入食用油烧热，把牛肉馅饼的生胚，放入锅中煎至底面定型，再翻另一面烙制。
步骤16/17 点击查看大图
16、待馅饼烙到两面金黄，香酥的牛肉馅饼就烙好了。
最后一步点击查看大图
17、掰开馅饼，皮薄多层，满满的都是馅，好吃又解馋！