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香椿烤罗非鱼的做法

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香椿烤罗非鱼

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原来吃过一次烤鱼上面铺满了的香椿，那个味道吃一次忘不了，一次用罗非鱼来做一次。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 1条

、

洋葱 1个

、

蒜 10瓣

、

小米辣 5个

、

花椒 20粒

、

孜然少许

、

五香粉少许

、

香椿 100克

、

盐适量

、

糖少量

、

料酒 50克

、

鸡精适量

、

姜粒适量

、

大葱一段

、

蚝油 2勺

、

生抽 1勺

、

辣椒面少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
头一天，用少量盐涂抹整个鱼身，加入洋葱丝，姜粒，蒜粒一起腌制过夜或者2小时
步骤2/5 点击查看大图
取出鱼，准备佐料，香椿切粒，把香椿头单独装（这个需要单独炸制），其余佐料切粒。
步骤3/5 点击查看大图
烤盘刷油，放入之前腌制里面的洋葱丝，姜粒，部分蒜粒，一半小米辣在鱼身抹匀，放鱼180度烤20分钟。
步骤4/5
烤鱼还剩5分钟的时候，炒料。稍微多点的油，油温不太高的时候放入蒜粒，小米辣，香椿头粒，洋葱丝，花椒，孜然，五香粉和盐炒香，小火炒到有点颜色了加入蚝油，生抽。把烤鱼取出加入刚才的炒料，再入烤箱烤3分钟
最后一步点击查看大图
最后用干净的锅加油，多一些用于浇的热油。油加热的时间，把适量辣椒面洒在鱼肉上再铺上剩余的香椿段，再洒上少量白糖，油温比较高了后倒在香椿上。香味立马被激发，鱼身表面的香椿配上鱼简直太好吃了！

小贴士

1.最后浇的油温度一定要高点，作用就像水煮肉片那样激发表面佐料的香味。 2.表面少量的糖不能少，会让香椿味和辣味加这个一点点的糖味综合在一起，会很特别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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