自制辣椒酱（剁椒）
小米椒加蒜头淋上花生油拿做沾料酱是我的最爱，不管是拿来沾鸡，虾还是什么，所有白灼类的对于我来说都是绝配~~~
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步骤1/9
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洗干净辣椒并晾干
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步骤2/9
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用刀切小段，放入手动绞肉机中，不建议用4电动，会太碎，如果喜欢碎点的就另当别论，当然也是可以用剁的
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步骤3/9
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利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎
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步骤4/9
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两者绞碎后充分拌匀混合
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步骤5/9
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姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐，糖，鸡精，米酒，醋（这些调味品的比例一般是1:1，用相同大小的用具来进行衡量），将所有东西充分拌匀后，让其发酵一到两个小时，使辣椒腌制入味
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步骤6/9
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待1~2小时后辣椒就会发酵好，颜色会由青绿变翠绿，并出水，这样就发酵腌制好了，同时准备好容器来装成品
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步骤7/9
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起锅倒入生油，烧熟后摊凉
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步骤8/9
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将腌制好的辣椒进行装瓶，装好后倒入熟凉油，以油来封住辣椒面，用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子，放入冰箱即可
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最后一步
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成品用途（沾酱，酸汤鱼配料，拌面＆粉等等）
1、椒辣一定要晾干水分，不然不容易保存；
2、调味比例是1:1，衡量份量的工具一定要一致，米酒可以稍多点，味道是主观的东西，大家可以根据自己口味调度；
3、一定要油封，当油用完后可以再次加油，以防发霉，夏天必须的冷藏促存，冬天可以放室温；
4、辣椒辣度可以根据自己承受力来决定；
5、不建议做太多放太久，我这个调味是相对来说大部分不吃辣的人都能接受。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-15
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