辣酒浸花螺

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花螺 500克

、

独头蒜 8个

、

姜 5大片

、

小米椒 4个

、

洋葱 1/4个

、

黄酒 2大匙

、

蚝油 1大匙

、

盐 1小勺

、

花椒粒一小把

、

八角 1个

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

香菜 5根

、

白酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鲜活的花螺，加盐，用清水浸泡半小时
步骤2/20 点击查看大图
再搓洗干净沥水备用
步骤3/20 点击查看大图
起锅烧水，放几片姜，适量料酒
步骤4/20 点击查看大图
水开后，倒入花螺，微煮几分钟
步骤5/20 点击查看大图
待再次烧开，捞出花螺，过冷水。
步骤6/20 点击查看大图
把它的盖子和身体分离
步骤7/20 点击查看大图
这样比较容易入味
步骤8/20 点击查看大图
准备花椒，桂皮，八角，姜，蒜，洋葱，小米椒，香菜
步骤9/20 点击查看大图
香菜茎和根切长段，叶子切小段。小米椒切圈。洋葱一半切条，一般切末。蒜头，一半拍散，一半切末。姜切片。
步骤10/20 点击查看大图
坐锅热油，至冒大烟，关火。
步骤11/20 点击查看大图
待油温降下来后，把八角桂皮，香叶，花椒，一半的米椒圈，香菜根和茎，姜片，散的蒜，洋葱条放入。
步骤12/20 点击查看大图
再开小火，慢慢炒香。大概炒7分钟左右。
步骤13/20 点击查看大图
倒入开水，转小火，盖上盖子熬煮20分钟。
步骤14/20 点击查看大图
时间到后，捞出这些调料，弃用。汤留用（这就是我们的底汤）
步骤15/20 点击查看大图
汤中加一勺蚝油，一勺生抽，一点点盐，适量白胡椒粉，鸡粉，一勺黄酒，一勺白酒调味。调好后要尝尝，看看咸淡是否合适，不合适的自己再酌情调整。
步骤16/20 点击查看大图
味道自己满意后，再倒入花螺，大火烧开，转小火，煮5分钟
步骤17/20 点击查看大图
盛出来浸泡，放入剩下的大蒜末，洋葱末，米椒圈。
步骤18/20 点击查看大图
待汤汁烧味凉一些，再放入香菜叶子点缀。没错，我又去院子里摘了几朵香菜花。
步骤19/20 点击查看大图
浸大概30分钟会更入味哟。来，张嘴！
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味道真是好极了。