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香脆蛋黄酥的做法

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香脆蛋黄酥

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有时间的建议全手工制作，体会制作的过程，另外手工揉捏的个人感觉起酥效果更好本次准备的材料为10个的标准

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1小时以上

一、水油皮

、

1、中筋粉 100克

、

2、糖粉 15克

、

3、猪油 35克

、

4、水 40克

、

二、油酥

、

1、低筋粉 100克

、

2、猪油 50克

、

三、馅料

、

1、豆沙馅 150克

、

2、咸蛋黄 10克

、

四、芝麻适量

、

五、鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步：做水油皮中筋粉中放入糖粉和猪油搅拌，让面粉和猪油充分混合，然后加入水揉成团，切成19克一个的小面剂（共10个），盖膜静置
步骤2/11 点击查看大图
第二步：做油酥低粉和猪油揉捏成团，切成15克一个的剂子
步骤3/11 点击查看大图
水皮和油皮做好后的样子
步骤4/11 点击查看大图
圆滚滚的是油皮，用水皮把油皮包起来，然后压平，用擀面杖擀成下图的样子
步骤5/11 点击查看大图
将面皮赶成长条，图上大致的长度可以借鉴，然后卷起来
步骤6/11 点击查看大图
左边为卷好后的样子，右边是将第一次卷好的面团第二次压成长条（两指宽），全部压好了覆保鲜膜静置10分钟
步骤7/11 点击查看大图
将豆沙撮成圆形，准备10个咸蛋黄
步骤8/11 点击查看大图
把蛋黄包裹起来，全部包好待用
步骤9/11 点击查看大图
把静置的面皮按图片的视角下压成圆饼皮，然后将包好的豆沙馅包裹起来，底朝下平摊在烤盘上（烤盘上铺好油纸）
步骤10/11 点击查看大图
全部包好后在上面刷一层蛋黄液，撒上适量芝麻，烤箱180度，30分钟
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出炉啦

小贴士

蛋液不宜刷太多，以鸡蛋液不滴落为最佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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