经典湘菜：萝卜干炒腊肉
连写三篇湖南菜：酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋，加上本篇萝卜干炒腊肉，我怎么就这么爱湘菜啊！ 萝卜干可买可自制，脆脆的有嚼劲，口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。
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步骤1/13
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萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。
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腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。
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晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
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步骤4/13
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泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
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步骤5/13
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蒜和干辣椒切碎。
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步骤6/13
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炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。
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步骤7/13
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倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）
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步骤8/13
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加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。
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步骤9/13
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加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。
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步骤10/13
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水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。
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步骤11/13
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炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
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步骤12/13
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成品。
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最后一步
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特别下饭，专治没胃口。
蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层，蒸出来才不会咬不动哦。
干辣椒末是这道菜的重要调料，一定要放，有粗辣椒面的话更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-16
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