市面上买不到的豆沙馅

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老公和我，还有儿子都是豆沙迷，市面上卖的成品豆沙馅多多少少都有股香精味儿，掩盖了红豆本身的香甜。特别爱吃婆家自己炒的红豆馅，每次回去婆妈蒸豆馅包我都吃不够，关键是那个豆馅太香了！包豆馅粽子也好吃得不得了！我终于也学会了这门手艺，食材特别简单，得空的时候就炒一些，包粽子吃或者做豆沙面包、蒸豆馅馒头...

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 500克

、

枣 200-300克

、

红糖 500克

、

香油 30-40ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
500克红小豆洗净用水泡一夜，把泡的水倒掉。可以看红小豆的体积明显变大了。
步骤2/8 点击查看大图
泡发后的红小豆放入电压力锅（也可以用电饭煲），倒水，水的高度比红小豆高出食指的一节半。
步骤3/8 点击查看大图
红枣去核（个人感觉用勺子刮比较省力）。然后用刀切或者用厨房剪剪成碎块，放入电压力锅里。
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电压力锅煮30分钟，把豆和枣都煮软烂。打开锅盖的那一刻真是满屋飘香！图一：煮之前的样子。图二：煮后的样子。图三：翻拌了一下，可以看到红小豆也软烂了。插一个话题：如果喜欢吃蜜红豆的话，到这一步就可以了。煮豆稍微少放一些水，不放枣，电压力锅煮25分钟，然后装密封罐里一层一层撒细砂糖，放冰箱冷藏，嘴馋的时候就来两勺儿，夏天做红豆冰沙，或者做蛋糕、面包夹心都特别香甜。我们家经常备着
步骤5/8 点击查看大图
言归正传，把煮好的豆（包括汤水）一起倒入破壁机，我用的是冰沙功能，两分钟左右。家里没有破壁机的，用榨汁机或者搅拌机也可以，无非就是把煮好的豆打碎而已。如果煮的豆太干了，没有汤了，那打磨的时候要适当加一点点水，不然会伤害机器。附了几张图片展示一下打碎后的状态，成细腻的糊状就可以了。
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最后一步也是最难的一步。准备一个底部比较厚的锅，倒入豆沙糊，小火，一定要小火，不停地搅拌搅拌，炒十分钟左右，水分蒸发一点点了，开始分次加入红糖，还是不停地搅拌。我家口味偏甜，我放了500克的红糖。炒差不多的时候，加入30-40ml香油，接着炒，越炒越香！
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炒成巧克力的颜色。我足足炒了一个半小时，炒到后面越炒越粘稠，越炒越废力气，真是为了这张嘴卖力气了
最后一步点击查看大图
炒到抬起铲子，豆沙不会很快地流下来，这种状态就好了。用这个豆馅做豆沙馒头啊、豆沙面包啊、包粽子啊……都好吃得不得了。