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家常版麻婆豆腐的做法

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家常版麻婆豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 1块

、

牛肉粒 100g

、

葱少于

、

蒜 3瓣

、

姜 1片

、

老抽半勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

糖 1小勺

、

花椒粉适量

、

清水适量

、

水淀粉少许

、

鸡精少许

、

盐少许

、

蚝油少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材改刀：嫩豆腐切成2CM左右见方，牛肉切成细小的肉丁，我不喜欢用牛肉末。
步骤2/5 点击查看大图
腌牛肉丁：肉丁加生抽，盐，料酒，淀粉抓拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
豆腐丁飞水，去除豆腥味并且给豆腐定型。大概一分钟即可。
步骤4/5 点击查看大图
热锅凉油先下姜蒜后下葱花，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加牛肉丁翻炒成熟后加凉水。下生抽，蚝油，白糖提鲜，根据口味加盐。下入豆腐丁咕嘟三分钟之后收汁。
最后一步点击查看大图
出锅前撒鸡精翻炒。用我的方法直接收汁不用三次淋芡粉水。出锅装盘，撒花椒粉和葱花。另烧热油少许浇一下。

小贴士

1，注意加汤的量，要能让豆腐丁在锅中咕嘟三分钟左右，之后才把汁收浓。以便豆腐入味。 2，牛肉加淀粉抓，后面收汁步骤不用再勾芡。 3，豆瓣酱，耗油生抽都有咸味，注意盐的用量。 4，我做的是甜鲜口的，不辣。根据自家口味改良了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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