油煎馄饨之青菜香菇豆干榨菜虾皮馄饨

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清盘冰箱库存，青菜香菇豆干榨菜虾皮馄饨

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉糜 300g

、

豆腐干 6块

、

香菇 6朵

、

青菜适量

、

榨菜 150g

、

盐少许

、

料酒少许

、

生抽适量

、

蚝油少许

、

虾皮粉适量

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒粉少许

、

油少许

、

黑芝麻少许

、

香葱碎少许

、

馄饨皮适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
青菜洗净焯水，沸水滚开，水中放少许盐，青菜入锅微变色即捞出。
步骤2/18 点击查看大图
烫好的青菜浸在冰水中。
步骤3/18 点击查看大图
剁碎后，用寿司帘拧干水分。（没有寿司帘就直接攥干水分。）
步骤4/18 点击查看大图
香菇提前泡发、洗净、切碎。豆干切小丁。
步骤5/18 点击查看大图
热锅热油，烘炒豆干及香菇，炒香备用。
步骤6/18 点击查看大图
准备：蚝油、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、榨菜碎。
步骤7/18 点击查看大图
另把虾皮剁碎，白胡椒粉留用。
步骤8/18 点击查看大图
肉糜放入盆中，加料酒、生抽、蚝油，顺时针方向搅拌上劲后，加青菜、豆干、香菇、榨菜碎、虾皮、盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、生鸡蛋，拌匀馅料。（如馅料太干，就再加一个鸡蛋）
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拌好的馅料。
步骤10/18 点击查看大图
馄饨皮上放芯子，包馄饨。（不会包的可以参考我的菜谱中有一篇上海馄饨的做法）
步骤11/18 点击查看大图
我喜欢这种胖嘟嘟的馄饨，如果你刚刚开始包，不需要像我一样包的这么多芯子。
步骤12/18 点击查看大图
包好的馄饨。
步骤13/18 点击查看大图
平底锅开中火，放少许油，烧热。
步骤14/18 点击查看大图
馄饨放入锅中，微煎2分钟。
步骤15/18 点击查看大图
倒入清水，清水的量基本上是没过馄饨的一半。保持中火，待锅中水分煎干后，撒香葱碎和黑芝麻点缀。
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出锅的馄饨。
步骤17/18 点击查看大图
装盘。
最后一步点击查看大图
这种馄饨，你能吃几个？