干煸四季豆
很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。
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步骤1/10
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把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味；
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步骤2/10
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把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段；
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步骤3/10
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开中大火，将咸菜煸香盛起；
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步骤4/10
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把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用；
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步骤5/10
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锅放底油，放入花椒，爆香；
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步骤6/10
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倒入蒜末姜末，再爆香；
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步骤7/10
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放干辣椒和咸肉条；
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步骤8/10
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大中火把肉条爆至出油焦香；
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步骤9/10
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放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy !
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最后一步
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说明。
一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；
二、用新鲜肉剁碎做也很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-18
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