不会开裂的戚风蛋糕做法
今天这个配方是我学做戚风以来,唯一一次没有开裂的,当然,其中,也有一些小事故,就是底部出现了个别气泡坑,可能是我搅拌不够均匀,不过配方我认为还是很成功的,做戚风不止要有个好的配方,蛋清的打发程度,翻拌面糊的手法,烘烤的温度等等,都需要在实践中不断的摸索。
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步骤1/11
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首先按配方称重所有材料备用。
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步骤2/11
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将清水、玉米油、柠檬皮碎混合搅拌均匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状,倒入提前称量好的蛋黄,搅拌成蛋黄糊备用。
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步骤3/11
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烤箱提前预热,140度六分钟,蛋清中加入食盐、白糖、白醋,白糖可以一次加入,打蛋器高速打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白形成一个小尖角,蛋白能够站立的状态。
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步骤4/11
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取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合,翻拌均匀,将混合好的面糊全部倒入蛋白中,采用切拌的手法,快速将面糊混合均匀。
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步骤5/11
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模具底部刷油,将面糊离模具20厘米高处,倒入模具,这个高度可以使面糊气泡消散一些,到好后用刮刀抹平,震几下模具,震出气泡。
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步骤6/11
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将模具放入烤箱,140度烤三十分钟,将模具里外转个方向,温度调至150度,继续烘烤,我又烤了三十五分钟,用手轻按压蛋糕坯中部,没有明显手印就烤熟了,也可以用一根牙签扎孔,没有粘腻的面糊即可。
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步骤7/11
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这是刚拿出时的样子,是不是没有开裂啊。
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步骤8/11
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倒扣晾凉。
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步骤9/11
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大概四十分钟左右 ,蛋糕接近手温即可脱模,表面略有回缩但是依然平整。
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步骤10/11
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底部的气泡我想是因为我没有搅拌均匀,但不影响蛋糕的整体效果,以后注意一下翻拌手法。
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最后一步
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晾凉切片,因为我要给我家小妞做生日蛋糕用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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