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传统美食—红烧肉的做法

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传统美食—红烧肉

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红烧肉是最接地气的一道菜，每家每户都会做来吃，但要想红烧肉不柴不腻，选材选料，制作方法以及火候的掌控都很有讲究

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

仔排 400g

、

冰糖适量

、

料酒适量（可以不放）

、

姜适量

、

生抽 1大勺

、

老抽 1勺

、

葱适量根

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉和仔排，请肉店老板帮忙切成小块，讲究的老板都知道红烧肉块的大小，肉烧熟后回缩小，太小容易肉碎不成型，太大不容易入味
步骤2/9 点击查看大图
泡净血水，洗净杂质，可以用淘米水洗第一遍，然后再浸泡，这次的肉忘记拍照，用上次牛肉的图供大家参考
步骤3/9 点击查看大图
冷水下锅，中火慢慢煮沸，锅中会有浮沫
步骤4/9 点击查看大图
用勺子慢慢撇去浮沫，锅中留下清汤
步骤5/9 点击查看大图
锅中的汤必须要清澈，撇浮沫也是考验耐心的，可能我有点强迫症，不介意的朋友无所谓
步骤6/9 点击查看大图
今天有五花肉一起有比较多，可以放在砂锅里炖30分钟，汤用来当做高汤使用，一点不浪费，我今天的放了点菌菇、几颗木耳，半根水果玉米，烫的味道很鲜美
步骤7/9 点击查看大图
肉和汤盛到烧菜锅中，加入盐、老抽、生抽烧开转小火煮30分钟，先调好咸味，再加入适量冰糖继续小火熬煮30分钟，注意都不能煮的太过
步骤8/9 点击查看大图
时间太短瘦肉咬不动，影响口感和消化，时间太长肥肉会花掉，影响造型和口感，火候差不多的时候转大火收稠汤汁
最后一步点击查看大图
不柴不腻的红烧肉，简单易学

小贴士

个人喜好我喜欢肉绰水不腻就是不要另起油锅，减少用油不柴就是要控制好火候，考验耐心为了保证传统的味道，不放任何香料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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