简单易操作，香甜软绵蒸蛋糕

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蒸蛋糕真的太好吃了哇，又香又软，也不像烤出来的蛋糕那样干，不放奶油干吃都很香。以后大概都不会买蛋糕店的啦哈哈哈～～～用蒸蛋糕做了两次奶油小蛋糕了，真的比蛋糕店的还好吃（个人感觉）！我和家人都不喜欢吃很甜的，这个方子做了好多次了，甜度适中。如果喜欢甜的话可以增加糖量。步骤写的比较细，看着会多一些，其实总的来讲也就三步，一搅拌蛋黄糊，二打发蛋清，三混合。不难的，大家加油鸭！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

普通面粉 100克

、

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

牛奶 55毫升

、

油（味道不重） 40克

、

糖（蛋黄） 20克

、

糖（蛋清） 25克

、

香草精或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材合照
步骤2/13 点击查看大图
工具合照。（保鲜膜和蛋糕脱膜器忘记拍啦，后面补上了）
步骤3/13 点击查看大图
把面粉，蛋黄，牛奶，油，20克糖，放在一个大的容器内，用'z'字形手法搅拌均匀。（划重点，不要划圈圈搅拌！）（面粉最好过筛）
步骤4/13 点击查看大图
搅拌好。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清加糖和香草精放入无油无水的容器。蛋清打发后体积会变大很多，不要用太小的容器。用打发器开中档打发五分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
打发至盆倒扣蛋清不滑下，打发器提起有小尖角。
步骤7/13 点击查看大图
取一半打发好的蛋清放入蛋黄糊中，刮刀翻拌至均匀。（不要划圈圈，左右来回翻拌，防止消泡。）图七是一半已经翻拌好的蛋黄蛋清糊和刚刚加入的另一半剩下的蛋清图。剩下的另一半打发好的蛋清也放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
全部的蛋黄糊和打发好的蛋清翻拌均匀图。
步骤9/13 点击查看大图
容器内倒入蛋黄蛋清糊，用保鲜膜密封好容器，震几下，震出气泡。在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。倒入7、8分满就行了。
步骤10/13 点击查看大图
水烧开后放上锅蒸。中火25-30分钟。蒸完后关火，让蛋糕在锅内焖5分钟，然后拿出锅后稍微晾凉几分钟再脱膜。
步骤11/13 点击查看大图
晾凉至鼓起的蛋糕变平。
步骤12/13 点击查看大图
不要用脱膜器直接转圈再容器边划，慢慢一点点垂直脱膜，如图。划完之后，快速倒扣在菜板上。
最后一步点击查看大图
蛋糕去除容器后，等冷的差不多了再切，不要趁热切。好啦，开吃吧～

小贴士

香草精或柠檬汁是去腥的，不加会腥。蒸蛋糕的过程中不要掀开锅盖，焖的时候也不要，直到关火后焖完五分钟再掀盖取出蛋糕。蛋黄蛋清分离，注意不要弄混了。做好后的冷却彻底的蒸蛋糕，放入能密封的袋子或容器，长时间暴露在空气中边缘会发干。

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发布于 2020-03-18

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