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绿豆皮（豆丝儿）的做法

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绿豆皮（豆丝儿）

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在家里呆了俩月儿，武汉还没解封，只能在家里动手打牙祭。真是想念夜市巷子的炒豆丝呢，馋死我啦～

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10分钟左右 | 切墩(初级)

绿豆和大米比例为1:1

、

清水适量

、

食用油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一晚上我将大米和绿豆洗干净后加水浸泡着；第二天早上起来做豆皮，大米和绿豆我各加了120克，这个份量做好后大概够两位成年人吃一餐。
步骤2/9 点击查看大图
建议放在榨汁机里分两次榨，多榨一会儿，这样会给细腻；水的份量刚好没过豆米，水的份量可以依照各人的喜好，但建议新手刚开始榨的时候可以榨浓稠点，之后可以加水在弥补～就用前一晚浸泡绿豆和米的水榨汁即可。
步骤3/9 点击查看大图
榨好啦～我加了3克盐调味儿～水如果加的多，豆米糊会稀点，这样煎出来的豆皮会更薄；水加的少点，豆米糊浓稠煎出来的豆皮会更厚实。
步骤4/9 点击查看大图
豆糊不耐高温，非常容易熟。先将锅烧热，关火，加少量油，舀一勺豆糊放入锅中
步骤5/9 点击查看大图
就像煎饼在一样，我喜欢薄点的豆皮，转动锅将豆皮摊薄
步骤6/9 点击查看大图
翻面烙20秒吧，就熟啦～起锅
步骤7/9 点击查看大图
晾凉
步骤8/9 点击查看大图
晾凉后依照各人喜好切成丝儿～所以武汉人又叫它 ‘豆丝儿’，晾凉后可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，保存个两三天肯定是没问题的。也可以放在太阳下晒干保存，这样保存的时间会长点，但是这样的话就不适合炒着吃了
最后一步点击查看大图
你可以加上你喜欢的材料，鸡蛋，火腿，肉丝儿等等炒着吃；也可以煮着吃，软软的～也很适合牙口不好的老人或者小朋友呢

小贴士

绿豆不要加太多了，大米和绿豆1:1的比例就很好，绿豆甚至可以适量少加点，因为绿豆加的过多，豆皮有可能开裂，如果豆皮太稀，可以加点面粉或者淀粉拯救下～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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