古早蛋糕
以前做过几款不同的蛋糕,古早蛋糕只听说,没做过,很想尝试下,昨天首次做,没想到一次过,不但外观惊艳,而且口感细腻绵润、入口即化,非常好吃,今天又做了一遍,还是很成功,觉得这个方子不错,所以上传分享给大家。
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步骤1/12
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将面粉过筛入容器中,再将玉米油加热至70度左右,倒入低粉中。
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步骤2/12
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画之字拌均匀至无颗粒。
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步骤3/12
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将蛋清和蛋黄分离,蛋清用一个干净(无油无水)的容器装着备用。
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步骤4/12
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将蛋黄加入事先拌好的面糊中,再加入牛奶,搅拌成细腻嫩滑状态。
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步骤5/12
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将蛋糕模内部用油纸铺垫好防沾,外面用锡纸包两层(防止渗水)备用。
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步骤6/12
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蛋清中滴入几滴柠檬汁(或白醋),加入盐,用电动打蛋器打出鱼眼泡,加入二分之一的白糖,打发至细腻顺滑,再加入剩下的白糖,打发至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白霜呈弯勾状即可。
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步骤7/12
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取三分之一的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
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步骤8/12
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再将步骤⑦倒入剩下的蛋黄糊中,以同样的手法,翻拌均匀至细腻顺滑状态。
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步骤9/12
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把蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡,然后将烤盘中倒入温水(水深2厘米),将蛋糕模放进烤盘中。
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步骤10/12
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烤箱上下火150度预热10分钟,将烤盘送入预热好的烤箱中下层烤60分钟,其中上火130度、下火150度烤40分钟,再用上火140度、下火I50度烤20分钟(如上色过快,可加盖锡纸)。
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步骤11/12
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烤好后取出,趁热撕去油纸。
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最后一步
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晾凉后切块食用,细腻绵润、入口即化。
烘烤温度和烘烤时间仅供参考,实际数据,要根据自家烤箱性格而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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