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万能卤~卤鸡爪的做法

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万能卤~卤鸡爪

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我的配方可以卤3-4斤荤菜，根据生货多少增减配方，卤料可重复使用两次，什么肉菜都可以卤的万能卤料，难煮熟的先放，容易熟的后面放，我卤的时候没有放花椒、辣椒

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡爪 3-5斤

、

白糖（炒糖色） 80克

、

油（炒糖色） 5克

、

盐（调） 50克

、

鸡精（调） 15克

、

生抽（调） 80克

、

老抽（调） 30克

、

卤料一包

、

水（盖过肉类）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步（焯水去腥）：加水加姜片加料酒，水开后把鸡爪放进去，煮3~5分钟左右捞出，再用清水冲洗
步骤2/11 点击查看大图
第二步（炒糖色）：冷锅加入5克油，糖80克，开中小火，不断翻炒
步骤3/11 点击查看大图
第三步（炒糖色）：变红，起一层红色泡泡立马加一碗水，搅动成糖色
步骤4/11 点击查看大图
第四步（加糖色）：加清水4-5斤，加糖色，辣椒30克、花椒20克、食用油250克、姜片一起煮15分钟（水大概能盖住肉类多点深度就可以了）
步骤5/11 点击查看大图
第五步（调色）：生抽80克、老抽30克、鸡精15克、盐50克，调成一碗
步骤6/11 点击查看大图
第六步（加调色）：加到汤里，盐要边加边偿，要咸一点
步骤7/11 点击查看大图
第七步（加卤料包）：卤料包放汤里熬煮5分钟
步骤8/11 点击查看大图
第八步（下卤货）：鸡爪放进汤里，用高压锅，或者电饭锅焖煮15分钟
步骤9/11 点击查看大图
第九步（开锅）：卤好了（我是用电饭锅卤的）
步骤10/11 点击查看大图
第十步：色泽鲜艳，按照我的配方炖出来绝对比买的还好吃
最后一步点击查看大图
第十一步：开始吃，鸡爪放进嘴里就化了，超级好吃（原图）

小贴士

一、配方是3-5斤肉的配方，根据自己的肉类多少增减二、卤料我是买的，如果没有卤料就自己做三、盐一定要比平时多放，汤一定要咸一点鸡爪才能入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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