猪油版蛋黄酥

浏览 17.9万 · 收藏 710 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做过玉米油、黄油版的蛋黄酥，本人还是喜欢猪油版的蛋黄酥，吃起来特香闻起来舒服，口感酥脆可口，就是热量卡太高了，不敢多做也不敢频繁做，偶尔解馋一下。这个配方一手做下来有12个（每个80克）

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮

、

中筋面粉 130克

、

猪油 45g

、

糖粉 10克

、

盐 1克

、

温水 40～45克

、

油酥

、

低筋面粉 110克

、

猪油 50克

、

馅

、

红豆 100克

、

水 200克

、

白砂糖 15克

、

红糖 25克

、

玉米油 25克

、

咸鸭蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把咸鸭蛋黄浸泡玉米油里一夜取出洒点白酒去腥，放烤箱150度，10分钟，（注意不要把它烤散哦）
步骤2/20 点击查看大图
红豆馅制作看上个菜谱，蛋黄烤好冷却后包入红豆馅内揉圆放入冷冻定型
步骤3/20 点击查看大图
油皮：中粉130克、猪油45克、糖粉10克、盐1克、温水40～45克，揉成面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。油酥：低粉110克、猪油50克，揉成面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
步骤4/20 点击查看大图
冰箱取出油皮分成每一个18g，共12个，会多余一点点
步骤5/20 点击查看大图
油酥每一个重量12g，分成12个
步骤6/20 点击查看大图
油皮12个、油酥12个
步骤7/20 点击查看大图
油皮把油酥包在内揉圆
步骤8/20 点击查看大图
擀开成长舌形
步骤9/20 点击查看大图
把长舌形卷起来
步骤10/20 点击查看大图
每个卷好盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤11/20 点击查看大图
十分钟后再取出
步骤12/20 点击查看大图
压扁它
步骤13/20 点击查看大图
再次擀开成长舍形
步骤14/20 点击查看大图
再次把长舌形卷起来
步骤15/20 点击查看大图
再次盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤16/20 点击查看大图
大拇指按压面卷
步骤17/20 点击查看大图
两头往里折
步骤18/20 点击查看大图
擀成圆形放入红豆蛋黄馅包好
步骤19/20 点击查看大图
刷上蛋黄液撒上黑芝麻
最后一步点击查看大图
放入烤箱180度，30分钟