独家版戚风蛋糕
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步骤1/10
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先打开烤箱预热,牛奶和油混合均匀
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步骤2/10
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筛入低粉搅拌均匀
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步骤3/10
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加入2个蛋黄搅匀,再加5克红丝绒香精搅匀
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步骤4/10
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蛋白中加几点白醋去腥,糖分3次加入打发至直立小弯勾
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步骤5/10
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先捞3/1的蛋白到面糊中搅拌均匀
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步骤6/10
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再把面糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,一定要用翻版的手法,不要打圈哦。
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步骤7/10
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完全翻版均匀
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步骤8/10
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倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,上下火120度烤35分钟后转140度烤30分钟,能看见慢慢回落就OK啦
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步骤9/10
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时间到拿出,震出热气后立马倒扣放凉
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最后一步
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放凉后脱模的造型,不开裂,不塌陷。
鸡蛋一定要选68克以上哦,还有在打蛋白的时候一定不要打的太干,打到直立小勾就行啦,烤蛋糕的时间一开始不要太高由低温开始,这样烤出来的蛋糕不开裂哦,这个方子我是一直改良而来。有兴趣的朋友不妨去试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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