比鹿港小镇还好吃的经典台菜~咸蛋苦瓜
这道菜可是得到了台湾美食家 梁幼祥老师的亲自指点
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步骤1/6
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将苦瓜切成半圆形，厚度大约5毫米
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步骤2/6
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咸蛋用勺在碗中碾碎，加少许温开水调匀
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步骤3/6
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锅内倒底油，先炒苦瓜至五成熟，盛出
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步骤4/6
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锅内再次倒油，小火煸香蒜末。将咸蛋碎放入锅中，用小火慢慢煸炒至微微起泡，香气扑鼻。
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步骤5/6
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倒入台湾红标米酒，去腥增香。如果没有米酒，可用料酒代替。再次倒入苦瓜，翻炒均匀，用少许盐糖调味
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最后一步
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苦瓜炒至变软，咸蛋充分裹匀即可出锅
✏️苦瓜不要焯水，保留苦味，与咸蛋黄是非常好的搭配
✏️咸蛋本身的咸味儿已经很足了，盐要酌情添加，可以不放
✏️少许糖可以调和咸味，使其圆润平衡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-21
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