家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭

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综合了网上几个配方，试做了几次不断调整，最后写了这道菜谱，可用的材料很多，这里的配料都以一公斤主料为例，做两公斤就是双份料，材料可选的很多，这个做法里面适用：鸭舌鸭脖，鸭翅，锁骨，鸭掌，藕，鹌鹑蛋，金针菇等，不适合鸭肝，鸭肠，这种做法会另外列一个菜谱介绍。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭翅、脖、舌、藕等 1公斤

、

姜一大块切片

、

料酒 50g+70g

、

肉桂 3g

、

香叶 2g

、

孜然 1g

、

大料 2个

、

花椒 2g

、

蒸鱼豉油 80g

、

老抽 10g

、

十三香 1g

、

丁香粉一点点

、

树椒 15个

、

鸡精 20g

、

啤酒 300g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭脖泡水洗净
步骤2/12 点击查看大图
凤爪、鸭掌泡水洗净
步骤3/12 点击查看大图
荤的材料锅内加冷水，姜五片，料酒50g，冷水下锅，水开根据食材是否易熟选择煮的时间。鸭脖、鸭翅、锁骨煮15分钟鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋煮10分钟其他素菜都是开水下锅根据经验煮2-10分钟不等，煮到8-9分熟，金针菇2分钟，藕片10分钟
步骤4/12 点击查看大图
煮鸭脖等的时候注意水开要撇浮沫，去腥味
步骤5/12 点击查看大图
煮好后过冷水洗净油，捞出备用
步骤6/12 点击查看大图
肉桂3g，香叶2g，花椒2g，大料2个，孜然1g，加一碗水煮开2分钟，去苦味
步骤7/12 点击查看大图
将水倒掉只留下料
步骤8/12 点击查看大图
继续加入蒸鱼豉油80g，老抽10g，料酒70g，姜片15g，十三香1g，丁香粉一点点，树椒15个掰碎，鸡精20g，啤酒300g备用
步骤9/12 点击查看大图
冰糖60g
步骤10/12 点击查看大图
锅内加一勺油，用冰糖化糖色，小火化到冰糖全化开，并且起泡变色，倒入调好的料汁。煮开就可以下鸭脖等了。我喜欢将料汁煮开后用漏勺将料从料汁中捞出装到无纺布袋里，再放回料汁中，这样做好的黑鸭上沾不到花椒等料渣。
步骤11/12 点击查看大图
下入鸭脖等材料，大火煮开，转小火盖盖煮25分钟，再大火收汁，关火
最后一步点击查看大图
装盘晾凉，就可以享受一顿自制周黑鸭了