有浓浓家乡味道的咸汤圆

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咸汤圆在我老家也叫味圆子，它是一道有着小时候深刻记忆的美食（妈妈的味道），冬至和春节都会做一锅来解解馋。还有一个传统习惯，每当有人家新居入伙，是必煮的一道美食，喻意住进新居团团圆圆，幸福美满。这次会分享传统饮食文化里的一个做法，叫做“打玛婆”揉面法，希望爱好美食的朋友传承下去……这个方法做出来的汤圆，如白玉口感弹牙、Q爽、且香而不腻，大爱啊，现在每隔一段时间都会煮一次吃：）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 400克

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糯米粉分两个盘装，一个100克,一个300克

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糯米粉 50克手粉

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瘦肉 150克

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鲜蚝 500克

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干瑶柱 30克

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鲜虾 250克

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白萝卜 200克约半条

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葱和香菜各2根

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煮汤底的水 6碗

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煮糯米粉的水 400 ml

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姜 3片

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盐 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将材料洗干净，鲜蚝用个筛子隔水。
步骤2/9 点击查看大图
萝卜切成丁，香菜和葱也切成碎花状，糯米粉分装好。处理好材料了，可以用一个锅，装6碗水再把干瑶柱和姜放进去煲汤底了，大火煲开小火炖着。
步骤3/9 点击查看大图
用一个小锅放400ml水煲开后用小火煲着，另外准备一点开水倒进装着100克糯米粉的盘子里，慢慢倒快速搅拌，搅拌成没有干粉，没有水分的糊状。
步骤4/9 点击查看大图
然后用筷子挖到正在煮着开水的锅里煮熟，熟了的状态是逐渐变成透明。把熟的糯米粉用筛子捞起来，放进300克糯米粉的盘里，用筷子把生粉和熟粉搅拌均匀，这时还很烫的，千万别用手哦，到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉面团了。这个就是'打玛婆'的揉面方法，熟粉比喻是'玛婆'，传统的饮食文化真有意思。
步骤5/9 点击查看大图
糯米面团揉好了，面团分成6小块拿一块出来撒点干粉，搓成条状，再用剪刀剪成拇指头大小。另外5块用保鲜膜盖着，预防干燥。
步骤6/9 点击查看大图
把剪好的汤圆用干粉均匀的和一下，特别是剪口那一定要沾上干粉，再把多余的干粉用手筛出来。用一个筛子装汤圆比较好，筛子不能有水哦，这样可以把多余的干粉筛出来，如果干粉太多会影响汤汁的。喜欢圆形的朋友继续搓圆，我们老家那边的汤圆一般是这种形状的，所以我也就不做搓圆这个步骤了。
步骤7/9 点击查看大图
汤底可以开大火了，依照顺序放材料，先放萝卜煮一下，接着放虾→瘦肉→汤圆，放好材料后用汤勺搅拌均匀，过一会才放蚝。蚝很容易熟，如果在前面就放蚝很容易老。煮到汤圆浮上来就熟了，撇一下上面的泡沫，然后放盐，香菜和葱花，搅拌一下马上关火。
步骤8/9 点击查看大图
看，这白玉般的圆子，非常诱人，汤汁清而鲜甜，嗯，很满足，这回除了拿口罩来换，我会考虑一下，哈哈
最后一步点击查看大图
一般我能吃三碗，哈哈哈……以上的材料是两大两小四人份，如果人数有变化请根据实际情况增减。