麻酱烧饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

饼坯配料

、

中筋面粉 200克

、

水 110克

、

干酵母 2.5克

、

盐 2克

、

细砂糖 2.5克

、

麻酱馅

、

纯芝麻酱 50克

、

油 10克

、

盐 2克

、

表面

、

白芝麻适量

、

糖 10克

、

热水 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）
步骤2/15 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟
步骤3/15 点击查看大图
纯芝麻酱、油、盐混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些油稀释
步骤4/15 点击查看大图
面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团
步骤5/15 点击查看大图
将麻酱馅倒在面团上，用刷子使麻酱馅均匀的涂抹在面团上
步骤6/15 点击查看大图
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈
步骤7/15 点击查看大图
卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦
步骤8/15 点击查看大图
将卷好的面团切成8份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）
步骤9/15 点击查看大图
每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
步骤10/15 点击查看大图
捏好后，再静置松弛15分钟
步骤11/15 点击查看大图
将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁
步骤12/15 点击查看大图
糖和热水调匀，用毛刷在每个圆饼表面薄薄的刷上一层
步骤13/15 点击查看大图
在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻
步骤14/15 点击查看大图
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上
最后一步点击查看大图
入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉