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无肉不欢｜卤蛋土豆红烧肉的做法

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无肉不欢｜卤蛋土豆红烧肉

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没有什么比一道肥而不腻、入口即化、酥韧有致、干而不柴的浓鲜红烧肉更能打动一颗无肉不欢的心了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 450克

、

鸡蛋 2个

、

土豆（大） 1个

、

香菇（大） 3朵

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

姜片 2-3片

、

生抽 20毫升

、

老抽 10毫升

、

料酒 15毫升

、

盐适量

、

冰糖 5小块

、

香葱 2-3根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原料初准备：1. 干香菇洗净，温水泡发1小时以上，切块备用；2. 五花肉洗净，切块；3. 土豆去皮、切块；4. 整鸡蛋煮熟（开水煮约8-10分钟），去壳；5. 香葱洗净，切成葱花。
步骤2/6 点击查看大图
大火热锅薄油，放入五花肉，中小火煎至各面微微泛金色，盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
借用前面煎五花肉的余油，中小火煎炸土豆块至微微变色，盛出。
步骤4/6 点击查看大图
倒出锅中多余的油，只留少许薄油，放入冰糖，中小花炒熬。待冰糖焦化溶解，倒入五花肉块，快翻，让肉块上均匀地裹上糖液。
步骤5/6 点击查看大图
重新倒入土豆、香菇、煮好的鸡蛋，放入八角、桂平、料酒、生抽、老抽。倒入高度与食材基本齐平的凉水，大火烧开。
最后一步点击查看大图
转小火至少炖1个小时，根据个人口味决定是否撒盐。然后开盖转大火收汁，撒上葱花点缀提香即可。

小贴士

1. 香菇洗净后用于泡发的水不要倒了，可以用于烧肉。 2. 最后的收汁不要太猛，煮稠即可，留下一些，浇在饭头，拌食，超级美味。 3. 咸淡取决于个人喜好，主要还是依赖于在烹饪过程中舌头的敏感度，所以最好还是要自己尝一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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