香椿头炒蛋
香椿被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，富含钙、磷、钾、钠以及丰富的维生素C、胡萝卜素等成分,尤其是苏州本土品种红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明时节许多苏州人喜爱的时鲜。老苏州习惯把第一次采摘的头茬香椿叫做香椿头，香椿芽以谷雨前为佳，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，其营养价值也会大大降低。
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步骤1/10
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采摘今年的头茬香椿芽，叶芽油亮油亮的，手上满满都是香椿的清香
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洗净后在开水中焯一下，1-2分钟
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叶子变绿，香味飘出时即可捞出
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捞出后过凉水
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步骤5/10
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挤干水分，切成小粒（我用的是刚采下来的新鲜香椿，芽的底部较嫩，菜场买的建议把芽底部较硬的茎去除）
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步骤6/10
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鸡蛋打散
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步骤7/10
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将切碎的香椿头和鸡蛋液搅拌均匀，并加入少许盐和一点点白糖，搅匀
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倒入少许食用油，油热后倒入搅好的香椿鸡蛋液
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蛋液成型后，拨散翻炒即可
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最后一步
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只属于春天的美味，你尝过了么
食用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
为了大家的健康，在食用香椿前一定要用开水烫一遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-23
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