波兰种香葱芝士Pizza风味辫子面包

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Pizza风味的液种香葱芝士辫子面包，掰开金黄松软的外表，裹着的也同样是一颗拉丝柔软的心，只尝了一口就深感满足于自己的成就感。把已经判作是瓶颈的面粉用点小心思，出品就变得很不一样了，烘焙这条路也真有意思，越走越令人着迷。 ——

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1小时以上

※ 波兰种（提前冷藏发酵18小时）

、

高粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

※ 主面团

、

高粉 200克

、

水 20克

、

酵母 2克

、

白糖 30克

、

奶粉 10克

、

全蛋 40克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

※ 馅料

、

蛋液 10克

、

马苏里拉芝士 30克

、

香葱 1棵

、

橄榄油 1小勺

、

Pizza草 1小撮

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
波兰种材料提前混合，冷藏发酵18小时至表面起大气泡状；
步骤2/20 点击查看大图
主面团的材料（黄油除外）混合，再加入波兰种，揉至厚膜后加入软化的黄油，再揉至可见指纹的薄膜；
步骤3/20 点击查看大图
滚圆密封发酵至2倍大；
步骤4/20 点击查看大图
均分成12份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟后，按顺序取第一份稍擀开成圆饼，上下折下来；
步骤5/20 点击查看大图
中间再对折捏紧收口，稍微搓长搓光滑一点；
步骤6/20 点击查看大图
边做边盖保鲜膜，全部做完，松驰10分钟；
步骤7/20 点击查看大图
按顺序取第一份拍扁；
步骤8/20 点击查看大图
再对折捏紧收口，搓成两头尖的长条，再重复做两个，三条为一组；
步骤9/20 点击查看大图
如图那样中间交叠在一起编辫子；
步骤10/20 点击查看大图
左侧那条先折上来，右侧那条再折到最上面，如此重复交叠折完；
步骤11/20 点击查看大图
上面半截也如法炮制，最后两头收口分别粘合后，整理一下把收口藏在底下；
步骤12/20 点击查看大图
全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，发酵15分钟；
步骤13/20 点击查看大图
取出烤盘，200度预热烤箱，小葱切碎取绿色部分，加橄榄油拌均匀；
步骤14/20 点击查看大图
给面包刷上蛋液，撒上芝士、葱花和Pizza草；
步骤15/20 点击查看大图
降成180度，烤20分钟出炉，晾凉后密封保存。
步骤16/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤17/20 点击查看大图
成品1
步骤18/20 点击查看大图
成品2
步骤19/20 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，但低温发酵时间越长效果相对越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 二发要特别注意，不可过头，不然辫子容易断，发了15分钟，预留了10分钟预热烤箱； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，适宜的温度烤出来的甜面包才嫩口感才松软。

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发布于 2020-03-25

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