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老北京炸酱的做法

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老北京炸酱

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食材清单加入采购清单

10-30分钟

干黄酱 250克

、

甜面酱 40克

、

五花肉丁适量

、

葱丝适量

、

蒜末适量

、

冰糖适量

、

白酒 2勺

、

陈醋 1勺

、

料酒 150毫升

、

油 120毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
全部食材～可以看出大致的比例～蒜末、葱丝用了照片中的1/2～大碗中是干黄酱～葱丝边上是料酒
步骤2/7 点击查看大图
大碗中是图1料酒解开的酱（一袋干黄酱+40克甜面酱；如果觉得比较稠，可以加些水）右下角是油
步骤3/7 点击查看大图
锅中放油小火下二粒大料煸出香味后加姜末、少量葱丝；待姜、葱变色后放肉丁煸炒，此时改为中火；然后放冰糖，待肉丁变亮后加入2勺白酒翻炒
步骤4/7 点击查看大图
中小火，倒入酱，不停搅动～此过程大致要20分钟；为的是不糊锅
步骤5/7 点击查看大图
待酱变稠后放入蒜末、葱丝、一勺陈醋（或香醋）
步骤6/7 点击查看大图
香喷喷的炸酱出锅喽
最后一步点击查看大图
完美呈现

小贴士

1）要用肥瘦相间的五花肉丁，最好不用肉馅，吃起来才有口感；2）用料酒解干黄酱，有酒香味儿；3）炸酱是个功夫儿活儿，期间要不停的搅和，还要小火，才能避免糊锅；4）出锅时的一勺醋必不可少～自认为是很正宗的老北京酱炸，赶紧试试吧，顺便嘱咐一句，吃炸酱面光酱好不行，还得配上老北京讲究的面码和大蒜，那才完美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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