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【凤梨酥】菠萝冬瓜替代凤梨的做法

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【凤梨酥】菠萝冬瓜替代凤梨

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凤梨酥是生活中常见的小点心，外皮吃起来酥脆可口，馅料吃起来甜糯清香，无论是老人还是小孩都很喜欢吃。凤梨酥的历史悠久，据说最早起源是在我们中国的三国时期，有“旺来”之意。那么，凤梨酥大家都很喜欢吃，但是想必您对凤梨酥的做法就没那么了解吧，下面让我们共同了解下吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

凤梨酥馅料（自己做的） 760克（做了18个）

、

凤梨酥皮材料：

、

黄油 160克

、

糖粉 100克

、

鸡蛋液 60克

、

鸡蛋黄 1个

、

奶粉 30克

、

低筋面粉 300克

、

表面刷液：蛋液水适量（水和蛋液比例：1：1）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
100克白糖放入打粉机做成糖粉。
步骤2/29 点击查看大图
打好的糖粉备用。
步骤3/29 点击查看大图
鸡蛋液60克，一个蛋黄，混合一起搅拌均匀，备用。
步骤4/29 点击查看大图
160克黄油提前从冰箱拿出软化备用。
步骤5/29 点击查看大图
软化好的黄油，放入盆中，先搅打一分钟，鸡蛋液分两次加入黄油，不要一次性加入。
步骤6/29 点击查看大图
黄油混合好的蛋液，接着加入30克奶粉。
步骤7/29 点击查看大图
加入100克糖粉。
步骤8/29 点击查看大图
接着搅打，打发成如图的状态。
步骤9/29 点击查看大图
准备好300克低筋粉，准备过筛。
步骤10/29 点击查看大图
像图中一样过筛低筋粉。
步骤11/29 点击查看大图
把面粉和黄油用刮拌刀搅拌均匀。
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
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冷藏好的酥皮分成18个，一个重量是33克，因为我的月饼模具是75克的。
步骤14/29 点击查看大图
凤梨酥馅料分成18个，一个重量是42克。
步骤15/29 点击查看大图
取出酥皮一个，我用手掌按成圆形的，把凤梨酥馅料放入酥皮中。也可以像图中这样放在烘焙垫上，不过不容易拿起来，酥皮容易烂。
步骤16/29 点击查看大图
用虎口收紧的方法，轻柔点让酥皮向上方收紧。
步骤17/29 点击查看大图
揉圆。
步骤18/29 点击查看大图
这是自己做的红豆沙馅料，做了四个，馅料重量也是42克。
步骤19/29 点击查看大图
同样虎口收紧的方法。
步骤20/29 点击查看大图
拍张细节图。
步骤21/29 点击查看大图
月饼模具了75克。
步骤22/29 点击查看大图
漂亮吗？哈哈
步骤23/29 点击查看大图
做了18个。
步骤24/29 点击查看大图
准备好蛋液水，蛋液和水比例：1：1
步骤25/29 点击查看大图
轻轻给凤梨酥表面刷上一层。
步骤26/29 点击查看大图
电烤箱提前170℃预热五分钟。放入做好的凤梨酥上下火170℃中层烤30分钟。不要等待烤箱自己烤好，最后的时间最好多看看凤梨酥表面。
步骤27/29 点击查看大图
出炉。
步骤28/29 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
再拍一张凤梨酥的馅料。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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