魔芋烧鸭子

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1小时以上 | 配菜(中级)

魔芋 500克

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

油适量

、

盐适量

、

姜 4片

、

料酒适量

、

干辣椒 5个

、

鸭子一斤半

、

小葱 2根

、

蒜 5瓣

、

生抽 2勺

、

啤酒 500毫升

、

花椒 10粒

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

老抽半勺

、

青蒜苗 1根

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜剥好，辣椒切圈，魔芋切成条状焯水备用
步骤2/4 点击查看大图
鸭子是市场砍好的，锅中加入适量油，倒入鸭块煸炒，鸭皮有很多脂肪，多煸一会，不会那么油腻
步骤3/4 点击查看大图
鸭块炒出多余油脂后加葱姜蒜炒香，再加干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，然后把鸭块推到一边，放一大勺豆瓣酱（放大图片可以看到豆瓣酱的量），炒出红油，再加一勺料酒从锅边淋入，翻炒几下，再加上两勺生抽从锅边淋入，翻炒均匀，倒入焯好的魔芋，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后，倒入500毫升的啤酒，啤酒微微没过鸭肉，开大火煮开，加入一点白胡椒粉，半勺老抽（因为不同品牌的豆瓣酱咸度略有差异，酌情添加盐），转小火炖1个小时，其间注意看锅，避免干烧，然后大火收汁，加入青蒜苗，适当翻炒后出锅。