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法式面包布里欧修的做法

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法式面包布里欧修

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这款面包介于面包与蛋糕之间，黄油含量越高，内心越柔软!最高黄油含量达90%，我没勇气挑战，所以选择40%左右!不过这个面包相当费时间!

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高粉 250克

、

黄油 80克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

水 85克

、

糖 10克

、

盐 2克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将高粉，酵母，糖，蛋黄，水混合，水可以预留一点，慢慢加，成团，偏干一点
步骤2/14 点击查看大图
我是用的面包机揉面10分钟，然后加盐，再加黄油。黄油要提前软化，分三次放
步骤3/14 点击查看大图
才开始揉的时候会有点稀，不用管，揉10分钟就好了，再加黄油揉
步骤4/14 点击查看大图
全部黄油都放入，并且面团有厚膜即可！
步骤5/14 点击查看大图
放入烤箱发酵
步骤6/14 点击查看大图
拿出排气，叠三折，保鲜膜包起来，放冰箱冷藏15个小时
步骤7/14 点击查看大图
15小时后拿出分成9个面团，叠三折，松弛30分钟
步骤8/14 点击查看大图
揉圆，发酵30分钟，温度不要太高，25度
步骤9/14 点击查看大图
拿出揉圆，收底，再发酵1小时
步骤10/14 点击查看大图
刷全蛋液
步骤11/14 点击查看大图
剪刀在表面剪十字口
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱上火210度，下火160度15分钟，上火调到150度，下火不变再5分钟！
步骤13/14 点击查看大图
满室生香，每一口都是罪恶!
最后一步点击查看大图
外壳酥脆像面包，内里柔软!就是热量高!

小贴士

1:黄油提前软化，手指戳的动就好 2:黄油要分三次放入，每一次放都要等上一次黄油充分揉入面团 3:第一次发酵完要发冰箱冷藏 4:第二次第三次发酵温度不要太高 5:烤的时候注意观察，不要上色太过 6:面团可以略干点，因为黄油多 7:糖的含量比较少，喜甜的可以增加糖量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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