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健康黑全麦碱水面包的做法

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健康黑全麦碱水面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200克

、

黑全麦粉 200克

、

盐 4克

、

酵母粉 5克

、

红花油 10克

、

冰水 210克左右

、

碱水用料

、

水 280克

、

烘焙碱 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高筋粉、黑全麦粉、盐、酵母混合，加入水，揉成光滑的面团，静置二十分钟
步骤2/13 点击查看大图
将面团分成8份（每粉约80克），滚圆，松驰二十分钟
步骤3/13 点击查看大图
取一份松弛好的面团，擀成牛舌状
步骤4/13 点击查看大图
从一边向里折
步骤5/13 点击查看大图
折叠成长条
步骤6/13 点击查看大图
用手向两边撮成中间粗两边细的长条
步骤7/13 点击查看大图
扭一扭
步骤8/13 点击查看大图
折一折，将整形好的面包坯放入冷冻室一小时
步骤9/13 点击查看大图
将8克烘焙碱加入280克水中（注意:是将醎加入水中）
步骤10/13 点击查看大图
将冷冻的面包坯放入碱水中浸泡20秒，操作时记得戴手套。
步骤11/13 点击查看大图
烤盘堑油布或硅油纸，将浸泡好的面包坯摆放整齐
步骤12/13 点击查看大图
在面包批最粗的地方割口
最后一步点击查看大图
放入200度预热好的烤箱，烤20分钟，泛着金红色光芒，散发着浓浓麦香的黑麦碱水面包成功。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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