黑钻吐司
“这款甜品即有巧克力蛋糕的香浓滋味,又有面包的松软可口,一口咬下去双重享受”
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步骤1/22
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鲜酵母用20克温水化开,静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机,盐、糖、酵母分开摆放
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步骤2/22
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开一档搅拌均匀,转三档搅拌成团,转四档揉面
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步骤3/22
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揉至完全扩展状态,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面团仍有很好的弹性
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步骤4/22
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面团揉圆盖保鲜膜,开始一次发酵,温度26度湿度75%
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步骤5/22
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发至两倍大,手指沾干粉在面团上插洞,洞口微微回缩就是好了
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步骤6/22
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平均分成两份,滚圆松驰15分钟
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步骤7/22
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取一个面团压扁擀成长方形,抹上一层巧克力酱
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步骤8/22
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从上向下卷好,放入吐司盒中,开始二次发酵,温度35度湿度80%
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步骤9/22
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开始准备蛋糕部分材料,将蛋白和蛋黄分开,称好。蛋黄盖保鲜膜,蛋白放入冰箱冷藏,将低粉和可可粉混合均匀过筛备用
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步骤10/22
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面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分,色拉油和牛奶搅拌至完全乳化
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步骤11/22
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一次性倒入筛好的粉类,划'Z'字搅拌均匀
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步骤12/22
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蛋黄倒进去,搅拌均匀
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步骤13/22
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搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状
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步骤14/22
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上下火190度预热烤箱,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,小尖角状
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步骤15/22
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用手抽翻拌均匀
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步骤16/22
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倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
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步骤17/22
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用刮刀将边缘收干净
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步骤18/22
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面包部分发酵至两倍大,用手整理一下,让面团处于吐司盒中间位置
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步骤19/22
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.将拌好的面糊倒入吐司盒,震模一次,震去大气泡
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步骤20/22
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放入烤箱下层,转180度开始烘烤,两个吐司之间要保持一定的距离,以免受热不均
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步骤21/22
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15分钟后取出,快速用刀在中间划开,再马上放回去继续烤25分钟左右,具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整
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最后一步
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双重口感,好吃
1.室温高于18度,面包部分液体要提前冷藏过
2.划口的时候要注意关好烤箱门,以免温度下降严重,快速划好放回去,小心不要烫到手
3.烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用,吃不完的要密封保
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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