台湾风味卤肉饭
这招是从James的视频里学的,不能跟他的教导做到百分百,所以就要根据自己情况作了改动,做卤肉饭的五花肉,有带皮的最好,但买不到带皮的五花肉,可惜,没了张屠户,就必须吃带毛猪吗?变通一下,所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。
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步骤1/13
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把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油;
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步骤2/13
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红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒;
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步骤3/13
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肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些;
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步骤4/13
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把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸糊,爆香;
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步骤5/13
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倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香;
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步骤6/13
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再放蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放,继续爆香;
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步骤7/13
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加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度;
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步骤8/13
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加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀;
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步骤9/13
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全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟;
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步骤10/13
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肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖;
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步骤11/13
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在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂;
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步骤12/13
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煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !
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最后一步
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说明。
一、做卤肉最好肉在2斤或以上,当然了,配料应该相应增多,本人这次是做实验,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵;
二、蒜茸要后于红葱头和葱花放,因为蒜茸容易炒糊;
三、James建议用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了;
四、把北豆腐煎后放在肉里焖,不易翻烂和入味,下饭一等一好味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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