抹茶红豆金沙咸蛋青团 -格瑞美厨
青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。
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步骤1/9
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咸蛋黄放入碗中,放入主锅,主锅内加水500克,架上蒸锅,以15分钟/110℃将蛋黄蒸熟,趁热喷适量朗姆酒去腥。
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步骤2/9
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使用搅拌刀,将黄油、奶粉、糖粉、牛奶、咸蛋黄放入主锅,以1分钟/速度4档,打碎混合到均匀顺滑。分成15g一份放入冷冻盒冰箱冷冻至硬。
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步骤3/9
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使用搅拌刀,加入开水和澄粉,以2分钟/速度2档混合成团。再加入糯米粉、抹茶粉、黄油、糖粉、温水,以3分钟/速度3档揉面。
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步骤4/9
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青团皮分割成16份,每份约28g。
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步骤5/9
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豆沙20g每个,共16个,冷冻的金沙咸蛋馅儿取出。
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步骤6/9
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豆沙20g每个,共16个,冷冻的金沙咸蛋馅儿取出。
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步骤7/9
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再用青团皮包裹豆沙咸蛋馅料,蒸锅底下铺纱布垫底。
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步骤8/9
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主锅加水500克,打开量杯盖,架上蒸锅,以15分钟/110度蒸制即可。
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最后一步
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抹茶做的青团,咬一口就是春天的感觉~
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发布于 2020-03-29
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